{ 农家菜 }

为了告别都市奢华，越来越多的都市人来到乡村，感受那的宁静悠远，山清水秀。之后，总是要挖掘农家的美味淡雅，在繁忙的生活与清闲来个约会。

  于是越来越多的人来到德化，挖掘富有德化地方特色的鸡、羊、兔、笋、菌等农家菜肴。德化是个山城，有着绿色环保的原生态的食材，保持着农家菜最原始的口味。特别的材料，特殊的烹饪方法，你会尝到有着德化农家特色的民俗文化和饮食文化。

  德化人民的思想很有创新，山沟里的野菜、农家养的家禽、普通的材料总是能做出不一般的美味佳肴！每年的夏日，我都可以吃到德化家喻户晓的苦菜大肠汤。天气闷热时，母亲就会为我准备这道美味的汤：用清水浸泡三次，每次2小时,祛除苦菜的涩味，用农村特有的大锅大火使命的熬，熬到汤汁变黑，再用小火慢慢地炖上好半天，渗着苦菜的苦味，会有苦尽甘来的清香。这绝对不是调味品的功劳，虽然整碗的汤色看起来并不怎么美观，只有品尝过后才知道它的功效：“苦寒，主治五脏邪气”，久服可以安心、益气。中医认为，苦菜性寒，主要有清热、凉血、解毒三大功效。因此，只要上火了，就会有人说你喝点苦菜汤啊，那可解热了！身有体会，汤入口，清爽不油腻，喝过之后热气消散，浑身舒畅许多。“药补不如食补”夏天的感冒是热感冒，吃药总是治标不治本，膳食上的治疗更能体现效果，于是，这道苦菜汤成为炎炎夏日消暑降火的农家便菜。熟悉的味道，参着浓浓的母爱，不需过多的言语，不用过多的修饰，一切,尽在这碗甘露里。

德化人的双手是灵巧的，各种简单的食材搭配出各异地菜肴。芥菜能开胃、鸭是水中之禽、其性寒凉，适宜于体内有热、上火的人食用。这两种材料搭配在一起，别有一番风味。久糟菜白鸭汤，也是普通农家都会的一道佳品。久糟菜，选自戴云山麓特有的芥菜做为材料，用大缸腌制，腌制时间越久越好。白鸭选用农家自己养的，肉质有弹性不会肥腻，汤甜肉鲜，营养丰富。曾品尝过一碗用10年的久糟菜，刚满一年的白鸭炖成的菜，至今仍让我回味无穷，那一碗汤带着浓浓的久糟菜的菜香，淌着白鸭的甜鲜，吃过之后唇齿留香，没亲自试过的人很难体会那一种美。

 时代在进步，社会在发展。德化的农家菜不再只是自饮自酌，很多的菜样开始发挥其独特的风味，活跃在人们的餐桌之上。去年年底泉州举行的“十佳农家菜”评选活动中，德化农家菜大放光彩。  德化龙腾大酒店——茶油坛香羊肉；德化恭汇酒家——酒糟菜白鸭汤；德化益源大酒家——茶油炖德化黑鸡；德化黑鸡——山寨王饭庄猪肚养脾散； 德化龙腾大酒店——德化红酒鸡；德化戴云大酒店——牛奶籽炖戴云黑鸡；德化恭汇酒家——九仙草汤；德化黑石鼓山庄——德化黑兔煲；德化益源大酒家——鲜苦菜小肠；德化瓷都大酒店——淮山粉仔粥。德化高士达酒家——水口鲶鱼汤；德化龙腾大酒店——红菇拌面线；德化益源大酒家——苦菜大肠汤。数不完道不尽，或许还有未被挖掘的“宝藏”；或许还有人们逐渐演变的美食……这么多的美食被搬上了荧屏，有的都是只听见其名未见真面目。让我叹为观止的是勤劳智慧的德化人民用他们的双手，给后人们留下了一道道纪念品，养育这浐溪两岸的百姓，让生活变得多姿多彩。